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如何清洗發(fā)酵罐?為什么要先清洗干凈后再消毒

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-09-21 09:52:10點(diǎn)擊:1273


發(fā)酵罐壁上的污垢是無(wú)機(jī)物和有機(jī)物的混合物,很難用單一清洗劑清洗。如果發(fā)酵罐的清洗只使用苛性鈉,它只起到去除有機(jī)物的作用。只有當(dāng)清洗溫度達(dá)到80℃以上,才能有更好的清洗效果;清洗時(shí)使用單一硝酸進(jìn)行清洗,對(duì)無(wú)機(jī)物只有一定的作用,對(duì)有機(jī)物幾乎無(wú)效。因此,發(fā)酵罐清洗需要堿性清洗液和酸性清洗液。發(fā)酵罐先清洗干凈后再消毒。有效殺菌的前提條件是臟物被徹底的清洗干凈。在實(shí)際生產(chǎn)操作中,總是先清洗后殺菌。

 

本文目錄

1.發(fā)酵罐的清洗步驟

2.發(fā)酵罐的消毒

3.為什么要先清洗干凈后再消毒

4.發(fā)酵罐清洗中遇到的常見問(wèn)題

 

一、發(fā)酵罐的清洗步驟

 

1、排放罐內(nèi)殘余的二氧化碳?xì)怏w。壓縮空氣置換二氧化碳10-15分鐘。(視壓縮空氣流量定)

2、 清水沖洗發(fā)酵罐殘存的酵母,90℃熱水?dāng)嗬m(xù)沖洗發(fā)酵罐使之升溫。拆開出料組合閥、無(wú)菌取樣閥,用專用毛刷蘸取堿液刷洗干凈,重新裝好。

3、 80℃以上1.5-2%的熱堿水循環(huán)清洗發(fā)酵罐,3060分鐘。熱水或溫水?dāng)嗬m(xù)沖洗發(fā)酵罐,使排出液呈中性,涼水?dāng)嗬m(xù)沖洗發(fā)酵罐至室溫。

4、 使用濃度味1%2%的硝酸溶液或酸性清洗液清洗15分鐘。

5、用水沖洗發(fā)酵罐,使排除液中性。

 

二、發(fā)酵罐的消毒

使用1:200-250比例的過(guò)氧乙酸稀釋液或合適濃度的雙氧水循環(huán)清洗30分鐘,回收過(guò)氧乙酸稀釋液,密封發(fā)酵罐待用。

 

整個(gè)清洗過(guò)程中,使發(fā)酵罐帶正壓:0.01-0.04Mp,相信通過(guò)嚴(yán)格的清洗和消毒工作,會(huì)讓你釀出啤酒的穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的提升。

三、為什么要先清洗干凈后再消毒

先是把臟物清洗干凈,剩下的就只是細(xì)菌,然后用殺菌劑可以完全接觸到細(xì)菌表面,然后把細(xì)菌一殺了之!否則存在臟物,殺菌劑很難接觸到一些細(xì)菌表面,就有可能造成下一罐酒的酸敗。所以,有效殺菌的前提條件是臟物被徹底的清洗干凈。在實(shí)際生產(chǎn)操作中,總是先清洗后殺菌。

 

 

四、發(fā)酵罐清洗中遇到的常見問(wèn)題

發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無(wú)機(jī)物。在發(fā)酵罐清空后,有機(jī)物和無(wú)機(jī)物污物附著在罐壁上,呈黃褐色。酒石數(shù)量多時(shí),表面呈現(xiàn)白色,如同鹽堿地表皮一樣,無(wú)機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起。

 

清洗時(shí)使用火堿,只是對(duì)去除有機(jī)物有作用,而且溫度每提高10℃左右,化學(xué)反應(yīng)速度提高1.5倍左右,所以小發(fā)酵罐一般采用熱堿清洗。

 

清洗時(shí)采用單一的硝酸或酸性清洗劑進(jìn)行清洗,只是對(duì)無(wú)機(jī)物有一定效果,對(duì)有機(jī)物幾乎無(wú)效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無(wú)機(jī)物和有機(jī)物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,需要堿性清洗液和酸性清洗液配合使用。

 

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