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什么是蒸酒器?蒸酒器的蒸餾原理是什么?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-10-12 10:39:12點(diǎn)擊:1000

蒸酒設(shè)備

原理:根據(jù)酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)低的原理,通過(guò)加熱發(fā)酵好的酒醅,產(chǎn)生酒蒸汽,再通過(guò)冷卻酒蒸汽將蒸汽轉(zhuǎn)化為酒液的工作原理完成蒸餾。

  蒸酒器嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)是針對(duì)小規(guī)模制作的,例如家庭。隨著果酒的自釀越來(lái)越受歡迎,也逐漸帶動(dòng)了其他酒的自釀,例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進(jìn)行蒸餾。同時(shí)蒸酒器也可以用于花露、精華液等的蒸餾,原理是一樣的。

  入門式:通用螺旋冷凝式蒸餾器

  蒸餾器器分為2個(gè)部分,一個(gè)是蒸餾鍋,一個(gè)是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽,冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態(tài)的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點(diǎn)比水低,酒水混合物中,酒精含量越高,其沸點(diǎn)越低,因此在加熱的過(guò)程中,酒精首先蒸發(fā)由密封的管道進(jìn)入冷凝器,蒸汽遇冷凝集而成酒,達(dá)到分離和濃縮酒精的作用。

  經(jīng)驗(yàn):發(fā)酵酒次蒸餾可以得到45-55度左右的酒,第二次蒸餾可以得到70-80度的酒,第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。

首先是蒸餾鍋,從目前條件看,高壓鍋是最容易得到,密封性也較好的蒸餾鍋代用品,有條件的話更好選用不銹鋼材料的,因?yàn)椴讳P鋼耐腐蝕,鋁鍋相對(duì)就差點(diǎn),特別是在蒸白蘭地的時(shí)候,由于葡萄酒含酸性物質(zhì)比較多,腐蝕很明顯;其次是冷凝器制作,最簡(jiǎn)單的方式是用外徑8mm紫銅(純銅)管2米左右,彎成螺旋狀,兩頭連接后泡入冷水中即成為冷凝器;一點(diǎn)的可以將螺旋管封閉在一個(gè)密封容器中,露出進(jìn)汽口和出酒口,再在下端開一個(gè)進(jìn)水口,在對(duì)側(cè)上端開一個(gè)出水口,用水泵進(jìn)行循環(huán)冷卻,效果較好;最后是蒸餾鍋與冷凝器的連接問(wèn)題,現(xiàn)在酒友們多是用內(nèi)6mm外9mm的硅膠管將蒸餾鍋與冷凝器連接起來(lái),因?yàn)檫@一規(guī)格的硅膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設(shè)備,一個(gè)最簡(jiǎn)單的螺旋冷凝式蒸餾器就算制作完成了,你的蒸餾實(shí)踐之路將從此開始。

  核心提示:制作密封式循環(huán)冷凝器時(shí)要注意,進(jìn)水口要裝在下方,出水口要裝在上方對(duì)側(cè)(原理略)。

  當(dāng)你有了以上基礎(chǔ)之后,可以將這一款蒸餾器進(jìn)行改進(jìn),包括冷凝管換成不銹鋼的,蒸餾鍋與冷凝器連成一體,用銅或不銹鋼連接等等,但是萬(wàn)變不離其宗,各人根據(jù)實(shí)際和愛(ài)好選擇吧!

  進(jìn)階式:夏朗德蒸餾器

說(shuō)到夏朗德蒸餾器,不得不提“人頭馬”。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國(guó)可涅克地區(qū),也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設(shè)備,被公認(rèn)為更先進(jìn)的白蘭地蒸餾設(shè)備。

夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預(yù)熱器、蛇形冷凝器三大部分組成,整個(gè)鍋體由銅制成的,銅制目的有多個(gè):其一是銅具有很好的導(dǎo)熱性,其二銅是某些酯化反應(yīng)催化劑,其三是銅對(duì)原料酒的酸度具良好的抗性,其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出,使這些不良?xì)馕兜乃岜蝗コ?/span>

銅板應(yīng)是質(zhì)地很純的電解銅,銅板應(yīng)進(jìn)行過(guò)刨平,使金屬內(nèi)的孔密實(shí)化,使鍋體表面更光滑而利于清洗。

鍋體為圓壺式,鍋底應(yīng)向內(nèi)凸起以便利于排空,由于直接火加熱,因而鍋底應(yīng)有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點(diǎn)是設(shè)計(jì)獨(dú)特的鵝頸帽,鵝頸帽也叫柱頭部,實(shí)則為蒸餾鍋罩,  其一目的是防止蒸餾時(shí)“撲鍋”現(xiàn)象發(fā)生,其另一目的,是使餾出物的蒸汽在此有部分回流,從而形成了輕微的精餾作用,它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%,不同大小不同形狀的鵝頸帽,

其精餾作用不同,因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量亦不同。一般來(lái)講鵝頸帽越大,精餾作用越大,所得產(chǎn)品口味趨向于中性,芳香性降低,夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝頸帽,也有“橄欖形”的,但后者所得產(chǎn)品芳香性較小。


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