啤酒設(shè)備清洗的重要性及如何清洗發(fā)酵罐

啤酒設(shè)備清洗的重要性及如何清洗發(fā)酵罐

在啤酒釀造過(guò)程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還需要正確及時(shí)地清洗啤酒設(shè)備，并定期進(jìn)行消毒和滅菌。清洗是為了盡可能地去除罐體內(nèi)、管道里和啤酒設(shè)備表面上的污物。若清洗殺菌不徹底，啤酒設(shè)備內(nèi)壁殘存的積垢及繁殖的微生物會(huì)削弱殺菌劑的作用。因?yàn)闅⒕鷦┲贿m于表面殺菌，對(duì)內(nèi)部存活的細(xì)菌作用很小，容易造成二次污染。所以在清洗罐體時(shí)一定要去除微生物菌落。

以發(fā)酵罐為例，講解一下清洗要點(diǎn)，希望能幫助到大家。

啤酒設(shè)備發(fā)酵罐里面的啤酒的酒打空了以后，先用清水先沖洗兩遍；一定記住，先不要把CO?排出，這樣的話，罐里就沒(méi)有酒味了。往罐子里注入堿水前，再把CO?排出。往發(fā)酵罐里打入堿水的時(shí)候，必須把取樣口和出氣口打開(kāi)！因?yàn)榘l(fā)酵罐里有二氧化碳，如果不打開(kāi)，堿和二氧化碳中和，罐體容易被抽成真空，罐體容易發(fā)生變形，危險(xiǎn)！這意味著發(fā)酵罐廢了。發(fā)酵罐用堿水浸泡，堿水無(wú)論冷熱，液面一定要蓋過(guò)泡蓋的位置。堿水浸泡發(fā)酵罐的時(shí)間沒(méi)有限制，如果當(dāng)時(shí)就要使用，當(dāng)時(shí)循環(huán)清洗即可，不用浸泡。只要堿水濃度夠，不用浸泡，不用熱水，一樣能清洗干凈。到下一次做酒的時(shí)候，用泵把堿水循環(huán)進(jìn)行清洗，然后用清水清洗3-4次，每次60-80秒。清洗時(shí)必須打開(kāi)取樣口。清洗完畢再關(guān)閉取樣口，取下水管的時(shí)候，必須把取樣口、鏈接管口等噴灑酒精消毒，一定要養(yǎng)成習(xí)慣。

清水沖洗發(fā)酵罐殘存的酵母，90℃熱水?dāng)嗬m(xù)沖洗發(fā)酵罐使之升溫。拆開(kāi)出料組合閥、無(wú)菌取樣閥，用專用毛刷蘸取堿液刷洗干凈，重新裝好。80℃超過(guò)1.5-2％的熱堿水循環(huán)清洗發(fā)酵罐，30到60分鐘。熱水或溫水?dāng)嗬m(xù)沖洗發(fā)酵罐，使排出液呈中性，涼水?dāng)嗬m(xù)沖洗發(fā)酵罐至室溫。使用濃度味1％～2％的硝酸溶液清洗15分鐘。用水沖洗發(fā)酵罐，使排除液中性。

發(fā)酵罐在清洗過(guò)程中注意事項(xiàng)：

（1）、洗罐器或旋轉(zhuǎn)噴淋清洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分導(dǎo)致發(fā)酵罐清洗不干凈。

（2）、在污物積累較多在發(fā)酵結(jié)束后要放出物料，并進(jìn)行全面清洗。

（3）、根據(jù)發(fā)酵罐的使用等情況，制定發(fā)酵罐清洗操作方案。

（4）、關(guān)閉電源、拆卸罐蓋，自來(lái)水沖洗凈卸下來(lái)的電極，查看并清除發(fā)酵罐內(nèi)的雜物，對(duì)發(fā)酵罐預(yù)清洗。

（5）、按要求配制酸性及堿性洗滌液，向發(fā)酵罐注入清水，加入堿性洗滌液循環(huán)堿洗。。

（6）、冷卻后排出罐內(nèi)堿液。清水沖洗發(fā)酵罐內(nèi)殘留堿液，PH為中性。

（7）、加入酸性洗滌液清洗。清水沖洗殘液，PH為中性。

（8）、 清洗干凈后，恢復(fù)發(fā)酵罐，并通入空氣檢查管道與罐有無(wú)泄漏。