麥汁過濾技術條件及注意問題

今天啤酒設備生產廠家來聊一聊在使用精釀啤酒設備時，麥汁過濾技術條件及需要注意的問題。

一、啤酒設備過濾原理及操作過程

1.過濾原理

過濾是以麥糟作為過濾介質，麥汁的濾出包括篩分效應、濾層效應（滲透）和深層過濾效應。

2.操作過程

（1）準備工作。需要先將濾板鋪好，然后從底部灌入80℃左右的熱水，直至沒過濾板。

（2）進醪、靜止。將糖化醪邊攪拌，邊泵入過濾槽內，利用耕糟機攪拌均勻，再靜置20~30min，使麥糟自然沉降，形成過濾層。濾層厚度一般在30~45cm之間，上清液的厚度為15~30cm。

（3）過濾。開始流出的麥汁混濁不清，須用泵打回流使其返回過濾槽，回流時間一般為10~15min，清亮的麥汁可直接流入煮沸鍋。過濾期間，如果發(fā)現(xiàn)過濾速度減慢，可開動耕糟機。耕糟機的高度可以上下調節(jié)，距濾板的更低高度為3~5cm。耕糟期間，應關閉麥汁排出閥，等耕糟完畢，又形成了新的濾層，再打開排出閥。流出的混濁麥汁也要打回流，待麥汁清亮后，流入煮沸鍋。

（4）洗糟。原麥汁過濾接近終了時，即麥糟將要露出時，加入78℃的熱水進行洗糟。

洗糟水的用量：每100kg投料，洗糟水用量為400kg左右。

洗糟的方法：可分3~5次洗，加水量應一次比一次少。加水后，需開耕糟機，待形成新的濾層，再重復前面的過濾程序。洗糟也可噴淋洗滌，這樣可以連續(xù)直接濾出，噴水管的轉速為5~10r/min，水溫80℃。此法有利于浸出物的浸出，提高過濾速度，防止麥糟層降溫和緊縮。

二、洗糟的技術條件及應注意的問題

1.洗糟的技術條件

（1）洗糟水溫 76~78℃。

（2）洗糟水pH值應與糖化醪pH值保持一致。

（3）洗糟殘?zhí)切枰刂圃?.5%~1.5%。

（4）混合麥汁濃度需要控制在低于最終麥汁濃度1%~1.5%

2.洗糟時應注意的問題

（1）普通酒的殘?zhí)菨舛刃枰刂圃?.8o~1.2oBX，酒控制在1.2o~1.8oBX。

（2）洗滌麥汁要保證清亮透明。

（3）洗糟水的pH值。

（4）過濾和洗糟的時間

三、影響過濾速度的因素及防止措施

1.影響過濾速度的因素

（1）麥糟層的厚度及透性

（2）糖化醪的粘度

2.防止過濾發(fā)生困難的措施

（1）控制適當?shù)姆鬯槎?/span>

（2）保證糖化質量

（3）過濾期間注意保溫

（4）耕糟機的質量要好

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