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麥芽粉碎常見的兩種方法

作者: 發(fā)布時間:2021-11-25 16:16:07點擊:2062

在使用啤酒設備釀造精釀啤酒的時候有一個工藝叫粉碎,其實這里所說的粉碎就是對麥芽的粉碎,麥芽決定了釀出的啤酒是否渾濁。想要把麥芽粉碎的更加的細致,雜質(zhì)少,也是每個釀酒師必須要做到的。

山東美拓啤酒設備生產(chǎn)廠家今天就給大家講幾種麥芽粉碎的方法,希望對你有所幫助。我們常用到的麥芽粉碎大體分為兩種方法:干法和濕法。

1. 干法粉碎

干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法采用輥式粉碎機,在國內(nèi)中小型啤酒廠普遍采用這種方式。精選麥芽通過輸送設備,送入篩選機除去雜質(zhì),經(jīng)稱重計量送入暫儲倉,通過調(diào)節(jié)原料流出閘門,麥芽直接進入粉碎機進行粉碎,粉碎后的麥芽粉儲存于麥芽粉倉中。

干法粉碎設備簡單,易于操作,主要缺點是麥芽水分含量變化較大時,粉碎度不易控制。所以采用干法粉碎時,要求麥芽水分在6%~8%之間。當麥芽水分高于8%時,不易粉碎成粉狀,而成為片狀;當麥芽水分低于6%時,麥皮也易粉碎成粉狀,但過濾時不易形成良好的濾層,造成過濾困難。

糖化設備

2. 濕法粉碎

將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15~20min,使麥芽含水量達到約30%后,再進入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35~0.45mm),在粉碎的同時,將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機對粉料調(diào)漿,邊粉碎邊投入糖化鍋。

由于濕法粉碎對麥芽進行了預浸泡,麥殼的韌性有所增加,所以粉碎后麥殼可以保持完整,有利于麥汁過濾,并減少皮殼中有害成分的溶出。

濕法粉碎的缺點:是一次糖化投料的麥芽需在短時間內(nèi)(不宜超過30min)粉碎完,所以要求粉碎機的生產(chǎn)能力要大,用電負荷集中,另一方面對設備的衛(wèi)生條件要求較高,否則易感染雜菌。

山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調(diào)試及技術服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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