精釀啤酒正在全國(guó)各地如火如荼的發(fā)展著，許多行業(yè)老板購(gòu)置精釀啤酒設(shè)備進(jìn)入商業(yè)式的酒吧精釀行業(yè)，然而想要做出品質(zhì)穩(wěn)定的精釀啤酒真的有那么容易嗎？
在啤酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)存在品質(zhì)不穩(wěn)定的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在口感飽滿度、色度、香氣、酸度、苦味等方面的不穩(wěn)定，更有甚者出現(xiàn)酸罐倒罐等嚴(yán)重現(xiàn)象，根據(jù)我們釀酒師多年經(jīng)驗(yàn)釀酒經(jīng)驗(yàn)和我們分享幾個(gè)方面。
一、是否按照工藝要求進(jìn)行穩(wěn)定的操作
1. 原料的使用量上我們要嚴(yán)格按照配方取量。
2. 粉碎時(shí)，為了不影響出糖率，我們通常會(huì)用給麥芽增濕的方法，但是增濕的程度我們要保持穩(wěn)定，同時(shí)粉碎機(jī)對(duì)輥的間隙也要固定不可隨意調(diào)整。
3. 從專業(yè)的工藝學(xué)角度來(lái)講，溫度影響著麥汁成分如蛋白質(zhì)、氨基酸、可發(fā)酵性糖與非糖的組成，在后期的發(fā)酵過(guò)程中酵母發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)也就不同，糖化的溫度計(jì)需要定期校正一下，溫度控制精度要保持在±0.5℃。
4. 過(guò)濾麥汁要盡量清亮，洗糟次數(shù)、洗糟水的溫度和用量要固定，這樣有利于煮沸前固定麥汁的成分和濃度，同時(shí)我們還要盡量縮短過(guò)濾的時(shí)間。
5. 麥汁煮沸是釀造啤酒的重要環(huán)節(jié)，麥汁濃度則影響著啤酒的飽滿性和醇厚度，能做一鍋好的麥汁做啤酒也就成功了一半，所以對(duì)酒花的添加時(shí)間（直接影響啤酒的苦味程度、酒花香強(qiáng)度）、單位時(shí)間內(nèi)水分的蒸發(fā)量（蒸發(fā)量影響著啤酒口味的純凈度）都有很高的要求。
6. 發(fā)酵過(guò)程也很重要，需要我們做的就是要控制好五個(gè)參數(shù)：酵母添加量、發(fā)酵溫度、封罐糖度、封罐壓力、雙乙酰還原時(shí)間。封罐前每天排一次發(fā)酵液內(nèi)的沉淀物，傳代的酵母注意回收的時(shí)間和使用量。
釀造啤酒的工藝流程決定了我們能否釀造出品質(zhì)好的啤酒的重要因素，我們一定要把握好細(xì)節(jié)，當(dāng)然如果我們選擇的啤酒原料品質(zhì)差的話，經(jīng)驗(yàn)在豐富的釀酒師也沒(méi)辦法釀出好的啤酒。所以在選擇原料的時(shí)候一定要選擇好的原料。
二、精釀啤酒原料的選擇
精釀啤酒的原料無(wú)非就四種：麥芽，酵母，酒花和水。對(duì)于釀造水選擇能夠直接飲用的民用水就可以。酵母經(jīng)過(guò)嚴(yán)格傳代控制的擴(kuò)培鮮酵母，純種、活性高；對(duì)于麥芽特種麥芽，特種麥芽一般決定了啤酒特色，穩(wěn)定的供應(yīng)商選擇尤為重要。目前國(guó)內(nèi)的一些大麥芽廠也涉足精釀啤酒特色麥芽的生產(chǎn)，其產(chǎn)品質(zhì)量也逐步穩(wěn)定提升，而且有很吸引人的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
更不能讓我們忽視的當(dāng)然還有就是衛(wèi)生工作。衛(wèi)生差是釀酒的大敵，稍不留意整個(gè)釀造過(guò)程就會(huì)全功盡棄。
三、嚴(yán)格的衛(wèi)生把控
1. 生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗工作尤為重要，糖化系統(tǒng)（糖化鍋、過(guò)濾槽、旋沉槽、薄板）每次生產(chǎn)前使用火堿和熱水清洗，如果自帶洗球無(wú)法洗凈須人工清洗。
2. 發(fā)酵系統(tǒng)的清洗：發(fā)酵罐打完火堿后開罐檢查，手工清洗衛(wèi)生死角，與罐體相連的附屬管件拆卸后手工清洗；發(fā)酵罐消毒后禁止開罐，發(fā)酵罐的消毒有效期為12小時(shí)，超過(guò)有效期后重新消毒。
3. 粉碎系統(tǒng)的清洗：粉碎前將用具清理干凈，禁用發(fā)霉的包裝袋盛放粉碎好的原料。采用增濕粉碎時(shí)，原料更好現(xiàn)用現(xiàn)粉，提前粉碎時(shí)間最長(zhǎng)不得超過(guò)8小時(shí)，粉碎結(jié)束后將用具及地面清理干凈。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心，歡迎您到廠實(shí)際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
客服1