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精釀啤酒設(shè)備工藝——酒花干投

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-12-20 14:28:21點(diǎn)擊:1603

酒花在啤酒釀造中扮演著非常重要的角色,依據(jù)添加時(shí)機(jī)的不同,酒花為啤酒貢獻(xiàn)苦味、風(fēng)味、香氣等不同的功效??辔秮碜杂诰苹ㄖ械陌柗ㄋ?,風(fēng)味和香氣更多的來自于酒花中的揮發(fā)油脂。揮發(fā)這個(gè)詞意味著這些油脂在煮沸過程中會(huì)快速流失——絕大多數(shù)在15-20分鐘內(nèi)將流失掉。因此很多釀酒者在煮沸的最后階段添加酒花,確保得到盡量多的揮發(fā)油脂,從而得到最多的風(fēng)味和香氣,很多人采用干投酒花的方法來達(dá)到這個(gè)目的。

什么是酒花干投?

酒花干投這個(gè)名詞來源于一個(gè)世紀(jì)之前的英國釀酒人,它是指在啤酒運(yùn)輸之前向裝啤酒的容器中投入酒花。實(shí)際上,1/2 盎司“酒花塞”就是英國人專門為了干投酒花到酒桶中而發(fā)明的。今天,酒花干投泛指任何向沸騰冷卻后的麥汁投入酒花的做法。酒花干投可以在主發(fā)酵容器、二次發(fā)酵容器或者桶中實(shí)現(xiàn)。我從未聽說有試圖向裝瓶的啤酒中干投酒花的,這么做實(shí)際上也行不通。

啤酒花

優(yōu)缺點(diǎn)

由于沒有揮發(fā)性油脂在沸騰中損失掉,釀酒者可以按照他所希望達(dá)到的風(fēng)味和香氣來肆意添加酒花。這給了例如 Pale Ale 和 IPA 這類以酒花香氣為風(fēng)格代表的啤酒以濃郁的酒花香味。有些商業(yè)釀酒同樣采用酒花干投的方法,比如酒花干投不會(huì)給啤酒帶來任何苦味。煮沸是異構(gòu)化阿爾法酸并產(chǎn)生苦味的必要途徑。因此為了確保啤酒達(dá)到你預(yù)期的苦度,仍舊需要在煮沸階段添加酒花,而不是僅僅進(jìn)行干投。

由于沒有煮沸,干投酒花同樣有一個(gè)缺點(diǎn)——沒有煮沸消毒。這對(duì)很多釀酒人,特別是那些沒有嘗試過酒花干投的釀酒人來說是個(gè)擔(dān)憂。但實(shí)際情況是酒花本身不會(huì)為絕大多數(shù)細(xì)菌提供適宜生長的環(huán)境。在此之上,如果酒花干投到主發(fā)酵容器中,細(xì)菌會(huì)遭受到麥汁中大量瘋狂活動(dòng)的酵母的攻擊。如果干投到二次發(fā)酵容器,液體中的酒精成分和整個(gè)液體較低的 PH 值都會(huì)抑制細(xì)菌的生長。可以這么說,由于酒花干投所帶來的細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)極低,可以不用為此擔(dān)憂。

所剩的個(gè)問題是,可能有些啤酒愛好者并不喜歡干投帶來的口味。他們認(rèn)為干投酒花的啤酒喝起來有“草”味或者“油膩”味。干投的方法同傳統(tǒng)的煮沸酒花的方法確實(shí)有很大的不同,會(huì)為啤酒帶來與煮沸酒花不同的香氣和風(fēng)味,但是如果你喜歡采用干投方法釀造的商業(yè)啤酒,你也很有可能喜歡在自釀時(shí)采用這一方法。就我個(gè)人來說,我很喜愛這酒花干投!

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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