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精釀啤酒設(shè)備中的粉碎機(jī)如何選擇?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-12-20 14:50:25點(diǎn)擊:893

大麥芽經(jīng)過(guò)粉碎后才能很好地溶解,并且粉碎質(zhì)量對(duì)于糖化過(guò)程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過(guò)濾和原料的利用率,都有重要的作用。

從麥汁質(zhì)量方面考慮,麥皮的破損程度應(yīng)盡可能的小。因?yàn)楸砥こ兄饕M成物質(zhì)纖維素外,還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進(jìn)入麥汁,如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等。這些物質(zhì)經(jīng)強(qiáng)烈洗脫后,對(duì)啤酒的色度和口味均會(huì)產(chǎn)生不良影響。由于纖維素不溶于水且?guī)缀醪皇苊傅淖饔枚l(fā)生變化,所以對(duì)麥汁影響不大。

表皮有韌性,對(duì)粉碎機(jī)的輥?zhàn)赢a(chǎn)生機(jī)械抗性,磨碎比較困難,麥芽水分偏高時(shí)尤為顯著。表皮不宜粉碎的太細(xì),因?yàn)楸砥た蓸?gòu)成自然過(guò)濾層。如麥芽粉碎的太細(xì),就會(huì)降低麥汁的過(guò)濾性能,甚至造成嚴(yán)重的過(guò)濾困難。另外,麥芽粉碎的太細(xì),物料體積變小,麥芽粉緊密堆積在一起,勢(shì)必增加麥汁流出和洗糟困難。

選擇一款合適的粉碎機(jī)至關(guān)重要。精釀啤酒設(shè)備中經(jīng)常使用的粉碎機(jī)主要有兩款,一款是磨盤(pán)粉碎機(jī),另一款是對(duì)輥粉碎機(jī),下面針對(duì)兩種粉碎機(jī)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、磨盤(pán)粉碎機(jī)

磨盤(pán)粉碎機(jī)

磨盤(pán)粉碎機(jī)利用內(nèi)部的活動(dòng)齒盤(pán)與固定齒盤(pán)之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng),使物料經(jīng)過(guò)齒盤(pán)沖擊、摩擦、剪切、物料彼此沖擊而獲得粉碎。磨盤(pán)粉碎機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便的優(yōu)點(diǎn),但是缺點(diǎn)也非常突出:噪聲大,粉塵量大。精釀啤酒設(shè)備常見(jiàn)1000升以下的設(shè)備,磨盤(pán)粉碎機(jī)也完全夠用。如果麥芽過(guò)度濕潤(rùn),極易造成齒盤(pán)抱死,此時(shí)清理工作非常麻煩,通常需要拆開(kāi)外殼,拆卸下活動(dòng)齒盤(pán),將所有縫隙清理干凈。

二、對(duì)輥粉碎機(jī)

對(duì)輥粉碎機(jī)

輥式粉碎機(jī)采用光面或帶齒紋的輳鐵輥筒,以相同和不相同的速度相向轉(zhuǎn)動(dòng),麥芽在擠壓和摩擦力的作用下,被輥?zhàn)訅核?,胚乳從麥皮里面輾出。粉碎過(guò)程可以是一次也可以是多次,按照輥?zhàn)拥臄?shù)目輥式粉碎機(jī)可以分為:對(duì)輥、四輥、五輥、六輥粉碎機(jī)等。其中精釀啤酒設(shè)備常用的為對(duì)輥粉碎機(jī),因其調(diào)節(jié)方便,粉碎粗細(xì)度便于控制,生產(chǎn)效率高,噪聲小,粉塵易控制等諸多優(yōu)點(diǎn),價(jià)格相對(duì)于磨盤(pán)粉碎機(jī)要貴一些。

對(duì)輥粉碎機(jī)有碳鋼外殼和不銹鋼外殼兩種,小編建議在資金允許的條件下,盡量選擇不銹鋼外殼的對(duì)輥粉碎機(jī)。因?yàn)榉鬯闄C(jī)的工作環(huán)境、工作介質(zhì)不可避免的會(huì)接觸到水、粉塵等,極易生銹,為保證精釀啤酒品質(zhì),選用不銹鋼外殼的對(duì)輥粉碎機(jī)是更優(yōu)的方案。

另外在選擇的過(guò)程中,根據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn),有兩點(diǎn)是需要額外注意的:

1.粉碎機(jī)震動(dòng)較大,因此必須采用復(fù)合材料齒輪。

2.對(duì)輥粉碎機(jī)均為皮帶傳動(dòng),使用一段時(shí)間之后,皮帶可能會(huì)松動(dòng),此時(shí)需要對(duì)皮帶進(jìn)行張緊,因此,電機(jī)罩必須能夠非常方便的拆卸。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專(zhuān)業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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