對于剛剛接觸精釀啤酒的朋友來說，釀造過程的各種操作一時半會不能完全掌握也是情有可原的，可能在釀造過程中會碰到各種各樣的問題，今天美拓啤酒設(shè)備小編就給大家分享一下做精釀啤酒時，可能會碰到的幾種問題及解決辦法。
一、不發(fā)酵或發(fā)酵停滯
原因分析：
1.酵母投量不足；
2.麥汁太熱酵母死亡；
3.發(fā)酵溫度太低，酵母休眠；
4.氧氣不足。
解決方法：
1.添加酵母，干酵母按總量1%左右添加；
2.進罐麥汁降溫到接種溫度，原則上溫度不超過20度，而后重新添加酵母；
3.提高麥汁溫度到接種溫度。
4.充氧氣
二、麥汁渾濁
原因分析：
1.麥汁過濾放出的太快；
2.麥芽碾的過碎；
3.小麥和黑麥添加比例過高。
解決方法：
1.調(diào)低過濾速度；
2.調(diào)整粉碎機的間隙；
3.減少小麥和黑麥的添加比例，原則上輔助麥芽的添加比例不超過40%為宜。
三、糖化出糖率低
原因分析：
1.麥芽在粉碎時，粉的太粗
2.麥芽投入比例太少；
3.麥芽質(zhì)量太差；
4.麥汁收集的過快；
5.單位麥芽收集的麥汁量太少；
6.自釀啤酒設(shè)備過濾槽設(shè)計缺陷；
7.水的化學性質(zhì)不利于糖化；
8.水的PH值超出5.2~5.6范圍。
解決思路：
1.調(diào)整粉碎機間隙，麥芽粉碎時細一些；
2.適當提高麥芽的投入比例；
3.更換質(zhì)量好一些的麥芽；
4.調(diào)低麥芽泵的抽濾速度；
5.調(diào)整糖化溫度，提高麥汁收得率；
6.自釀啤酒設(shè)備過濾槽設(shè)計時，加大過濾篩板的過濾面積；
7.加裝一套水處理設(shè)備，處理要求達到麥汁糖化投料標準。
四、自釀啤酒泡沫過少
原因分析：
1.接自釀啤酒的器皿不干凈，有油漬；
2.發(fā)酵不良，二氧化碳含量低；
3.麥汁蛋白質(zhì)含量低，尤其是使用了大量的添加劑；
4.122~131℉或 50~55℃休止時間過長。
解決思路：
1.將接酒的器皿清洗干凈后再接酒；
2.再次發(fā)酵時注意酵母和氧氣的添加量；
3.使用好一些的麥芽，盡可能少添加輔料，不添加添加劑；
4.降低麥汁休止時間。
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