對于剛剛接觸精釀啤酒的朋友來說,釀造過程的各種操作一時半會不能完全掌握也是情有可原的,可能在釀造過程中會碰到各種各樣的問題,今天美拓啤酒設(shè)備小編就給大家分享一下做精釀啤酒時,可能會碰到的幾種問題及解決辦法。
一、不發(fā)酵或發(fā)酵停滯
原因分析:
1.酵母投量不足;
2.麥汁太熱酵母死亡;
3.發(fā)酵溫度太低,酵母休眠;
4.氧氣不足。
解決方法:
1.添加酵母,干酵母按總量1%左右添加;
2.進罐麥汁降溫到接種溫度,原則上溫度不超過20度,而后重新添加酵母;
3.提高麥汁溫度到接種溫度。
4.充氧氣
二、麥汁渾濁
原因分析:
1.麥汁過濾放出的太快;
2.麥芽碾的過碎;
3.小麥和黑麥添加比例過高。
解決方法:
1.調(diào)低過濾速度;
2.調(diào)整粉碎機的間隙;
3.減少小麥和黑麥的添加比例,原則上輔助麥芽的添加比例不超過40%為宜。
三、糖化出糖率低
原因分析:
1.麥芽在粉碎時,粉的太粗
2.麥芽投入比例太少;
3.麥芽質(zhì)量太差;
4.麥汁收集的過快;
5.單位麥芽收集的麥汁量太少;
6.自釀啤酒設(shè)備過濾槽設(shè)計缺陷;
7.水的化學性質(zhì)不利于糖化;
8.水的PH值超出5.2~5.6范圍。
解決思路:
1.調(diào)整粉碎機間隙,麥芽粉碎時細一些;
2.適當提高麥芽的投入比例;
3.更換質(zhì)量好一些的麥芽;
4.調(diào)低麥芽泵的抽濾速度;
5.調(diào)整糖化溫度,提高麥汁收得率;
6.自釀啤酒設(shè)備過濾槽設(shè)計時,加大過濾篩板的過濾面積;
7.加裝一套水處理設(shè)備,處理要求達到麥汁糖化投料標準。
四、自釀啤酒泡沫過少
原因分析:
1.接自釀啤酒的器皿不干凈,有油漬;
2.發(fā)酵不良,二氧化碳含量低;
3.麥汁蛋白質(zhì)含量低,尤其是使用了大量的添加劑;
4.122~131℉或 50~55℃休止時間過長。
解決思路:
1.將接酒的器皿清洗干凈后再接酒;
2.再次發(fā)酵時注意酵母和氧氣的添加量;
3.使用好一些的麥芽,盡可能少添加輔料,不添加添加劑;
4.降低麥汁休止時間。
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