啤酒是一種透明的膠體溶液，易受微生物和理化作用的影響，使膠體溶液受破壞而失去透明的特性，稱(chēng)之為啤酒的“失光”。那么引起“失光”的原因有哪些呢？
失光后再進(jìn)一步遭受?chē)?yán)重破壞，精釀啤酒設(shè)備釀造的啤酒就會(huì)渾濁并出現(xiàn)沉淀。下面山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您具體介紹一下。
一、酵母渾濁
造成啤酒的酵母渾濁是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再發(fā)酵引起的。酵母渾濁的主要表現(xiàn)是酒液失光、渾濁、有沉淀，啟蓋后氣泡很足，常會(huì)伴有竄沫現(xiàn)象(啤酒自瓶口噴涌而出)；倒酒入杯時(shí)酒瓶口處有“冒煙”現(xiàn)象。
二、受寒渾濁
當(dāng)啤酒在0℃左右貯存或運(yùn)輸一定的時(shí)間后，因?yàn)闇囟鹊停埔褐谐?huì)出現(xiàn)一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運(yùn)的時(shí)間再延長(zhǎng)，酒液中就會(huì)出現(xiàn)較大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒處于失光階段時(shí)將貯運(yùn)溫度回升到10℃以上，酒液又會(huì)恢復(fù)到透明狀態(tài)。這種因受寒冷而造成的渾濁，實(shí)際上是蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象。
三、淀粉渾濁
由于糖化不完全，中還殘留有一定量的淀粉而造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。
四、氧化渾濁
啤酒在裝瓶或裝桶時(shí)，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應(yīng)量減少搖晃、曝光，應(yīng)在適宜的溫度下存放。
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