毫無(wú)疑問(wèn)，啤酒是世界上更受歡迎的酒類飲品，其消費(fèi)受眾之廣，覆蓋了全球60%的人口。國(guó)人也喜歡喝啤酒，一人獨(dú)酌也好，幾人把酒言歡也好，總是少不了啤酒的身影。喝了這么多年的啤酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有的啤酒清爽芬芳，有的淡而無(wú)味；有的啤酒泡沫細(xì)膩潔白，有的泡沫少而易碎……到底是什么讓啤酒變得好喝又誘人?答案是——酒花(Hop)!
酒花對(duì)啤酒風(fēng)味的影響有哪些呢?下面山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您具體介紹一下：
1.賦予啤酒爽口的苦味
啤酒中爽口的苦味主要來(lái)自于異α—酸。酒花中含有α—酸，但它的溶解度很低(溶解度是150-300mg/L)，但是在麥汁煮沸的時(shí)候把酒花加進(jìn)去，α—酸就會(huì)異構(gòu)化為異α—酸。異α—酸具有強(qiáng)烈的爽口苦味，且它的溶解度很高(溶解度是 2,000mg/L)。因?yàn)榫苹ǖ淖饔?，啤酒才有清爽的、?xì)致悠揚(yáng)的苦味。
2.賦予啤酒芬芳的香氣
酒花中含有0.5-2%的酒花精油，但這種物質(zhì)極易揮發(fā)，在麥汁煮沸的過(guò)程中約有97%的酒花精油隨之蒸發(fā)。不過(guò)，即使留下少量的酒花精油，也能賦予啤酒強(qiáng)烈的特有的香味，這些芬芳的香氣是啤酒開(kāi)瓶時(shí)聞到的主要的香氣。
3.增加啤酒的防腐能力
酒花中的軟樹(shù)脂對(duì)某些細(xì)菌具有抑制和殺滅的作用，所以可以增加啤酒的防腐能力，延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期。
4.使啤酒更加清純
在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，有利于釀造出更清純的啤酒。
5.平衡啤酒的自然甜度
酒花中強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧樱兜辣容^甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴。而添加了酒花釀造而成的啤酒并不是特別甜膩，也可以激發(fā)食欲。
6.有助于生成啤酒細(xì)膩持久的泡沫
泡沫是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和麥芽中的起泡蛋白的復(fù)合體，優(yōu)良的酒花和麥芽能產(chǎn)生出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的泡沫。而且，細(xì)膩豐富的泡沫能讓啤酒不那么容易與空氣接觸氧化而變味，同時(shí)也可以減緩二氧化碳的釋放速度，讓啤酒喝起來(lái)更帶勁。
7.提高啤酒的微生物穩(wěn)定性
在麥汁煮沸的過(guò)程中，麥汁中的某些蛋白物質(zhì)和酒花中溶出的多酚物質(zhì)(單寧、花色苷等)經(jīng)過(guò)縮合作用形成一些復(fù)雜的化合物。這些化合物會(huì)在以后的工序中被過(guò)濾掉，從而提高了啤酒的微生物穩(wěn)定性，啤酒不那么容易變質(zhì)。
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