啤酒酵母的回收是節(jié)省生產(chǎn)廠商成本的重要舉措,今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您簡單介紹一下如何回收啤酒酵母吧,讓您充分了解該項技術(shù)。
回收酵母有什么優(yōu)點?
優(yōu)點一:降低酵母的成本;
優(yōu)點二:你可以從不過濾的啤酒中拿到一些不公開售賣的酵母;
優(yōu)點三:很多酵母不一定好買,尤其是液態(tài)酵母,較短的保質(zhì)期導(dǎo)致你想要的酵母可能不一定總是有貨,自己回收酵母可以讓你一直有酵母可用。
回收酵母有什么缺點?
缺點一:回收酵母的過程會增加感染的機會,任何一個環(huán)節(jié)中混入了其他品種酵母甚至是細(xì)菌,后面釀造的啤酒可能都會毀了;
缺點二:酵母本身會基因突變,如果釀造環(huán)境是高重力或者高度數(shù),酵母突變的可能性會更高,導(dǎo)致釀酒完全沒有質(zhì)量控制;
缺點三:保存會占地方而且也需要正確對待。
酵母在哪里?
一般對于一個發(fā)酵容器來說,酵母聚集的地方是發(fā)酵液的頂部與底部,但如果你給酵母足夠的時間,他們會盡可能多地都跑到發(fā)酵罐底部去等你收集。
什么時機收集酵母?
絕大多數(shù)釀酒師都會選擇在發(fā)酵結(jié)束后再開始回收酵母。一般對于從底部收集酵母的方法而言,大多數(shù)釀酒師會選擇酵母還未完全發(fā)酵結(jié)束的時候,選擇將發(fā)酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等雜質(zhì)直接排掉。這樣會保證酒體的干凈,也有利于之后從錐底收集酵母時,更快地取到純凈,活力強的酵母。
但對于頂部收集酵母(多適用于家釀)的釀酒師來說,他們都會選擇在發(fā)酵最旺盛的時候進行酵母收集。
如何保存回收的酵母?
1.確保保存環(huán)境的溫度足夠低,但同時不能結(jié)冰,1?C~2?C 更佳;
2.你可以保存在冷開水中,也可以保存在擴培剩下的麥芽汁中,但保存在麥芽汁里試管中就不要留有空氣;
3.保存在無菌的容器中,塑料的容器能夠承受酵母產(chǎn)生二氧化碳的壓力;
4.容器中越少的氧氣越好;
5.因為冰箱不能讓酵母立即達(dá)到保存的溫度,所以酵母還會產(chǎn)生二氧化碳,前幾天你需要時不時的擰開容器來釋放壓力。
回收酵母的6大注意事項
1.所有和你的酵母接觸到的容器、管路等,都需要進行嚴(yán)格的清洗消毒;
2.對于每個需要人為安裝的接頭,管路,在使用之前需要使用75%左右的酒精進行噴霧消毒;
3.轉(zhuǎn)移酵母的過程中,盡量在無菌的環(huán)境下進行,酒精燈周圍,或者使用75%的酒精對周圍環(huán)境進行不間斷地噴霧消毒;
4.應(yīng)盡可能地收集到酵母而不是雜質(zhì);
5.酵母應(yīng)在同一轉(zhuǎn)移容器中一直保存到使用,并對轉(zhuǎn)移容器進行嚴(yán)格密閉;
6.務(wù)必記住以上五條,記性不好請拿筆抄下來。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。