啤酒酵母的回收是節(jié)省生產(chǎn)廠商成本的重要舉措，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編為您簡單介紹一下如何回收啤酒酵母吧，讓您充分了解該項技術(shù)。
回收酵母有什么優(yōu)點？
優(yōu)點一：降低酵母的成本；
優(yōu)點二：你可以從不過濾的啤酒中拿到一些不公開售賣的酵母；
優(yōu)點三：很多酵母不一定好買，尤其是液態(tài)酵母，較短的保質(zhì)期導(dǎo)致你想要的酵母可能不一定總是有貨，自己回收酵母可以讓你一直有酵母可用。
回收酵母有什么缺點？
缺點一：回收酵母的過程會增加感染的機會，任何一個環(huán)節(jié)中混入了其他品種酵母甚至是細(xì)菌，后面釀造的啤酒可能都會毀了；
缺點二：酵母本身會基因突變，如果釀造環(huán)境是高重力或者高度數(shù)，酵母突變的可能性會更高，導(dǎo)致釀酒完全沒有質(zhì)量控制；
缺點三：保存會占地方而且也需要正確對待。
酵母在哪里？
一般對于一個發(fā)酵容器來說，酵母聚集的地方是發(fā)酵液的頂部與底部，但如果你給酵母足夠的時間，他們會盡可能多地都跑到發(fā)酵罐底部去等你收集。
什么時機收集酵母？
絕大多數(shù)釀酒師都會選擇在發(fā)酵結(jié)束后再開始回收酵母。一般對于從底部收集酵母的方法而言，大多數(shù)釀酒師會選擇酵母還未完全發(fā)酵結(jié)束的時候，選擇將發(fā)酵罐底部的早期死亡的酵母以及冷凝固物等雜質(zhì)直接排掉。這樣會保證酒體的干凈，也有利于之后從錐底收集酵母時，更快地取到純凈，活力強的酵母。
但對于頂部收集酵母（多適用于家釀）的釀酒師來說，他們都會選擇在發(fā)酵最旺盛的時候進行酵母收集。
如何保存回收的酵母？
1.確保保存環(huán)境的溫度足夠低，但同時不能結(jié)冰，1?C~2?C 更佳；
2.你可以保存在冷開水中，也可以保存在擴培剩下的麥芽汁中，但保存在麥芽汁里試管中就不要留有空氣；
3.保存在無菌的容器中，塑料的容器能夠承受酵母產(chǎn)生二氧化碳的壓力；
4.容器中越少的氧氣越好；
5.因為冰箱不能讓酵母立即達(dá)到保存的溫度，所以酵母還會產(chǎn)生二氧化碳，前幾天你需要時不時的擰開容器來釋放壓力。
回收酵母的6大注意事項
1.所有和你的酵母接觸到的容器、管路等，都需要進行嚴(yán)格的清洗消毒；
2.對于每個需要人為安裝的接頭，管路，在使用之前需要使用75%左右的酒精進行噴霧消毒；
3.轉(zhuǎn)移酵母的過程中，盡量在無菌的環(huán)境下進行，酒精燈周圍，或者使用75%的酒精對周圍環(huán)境進行不間斷地噴霧消毒；
4.應(yīng)盡可能地收集到酵母而不是雜質(zhì)；
5.酵母應(yīng)在同一轉(zhuǎn)移容器中一直保存到使用，并對轉(zhuǎn)移容器進行嚴(yán)格密閉；
6.務(wù)必記住以上五條，記性不好請拿筆抄下來。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
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