喝過啤酒的友友們應該都清楚,啤酒的味道略苦,有人覺得這不叫苦,就是啤酒本身的味道。有人覺得太苦了,喝不慣這個味道。你之所以覺得啤酒喝起來苦,那是因為里面含有啤酒花。
啤酒花,又稱忽布,《本草綱目》上稱為蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后,酒花被譽為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。
在啤酒釀造中,啤酒花具有不可替代的作用:
1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力:酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別香味的同時,也延長了啤酒的保存期。
2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫:啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。
3.有利于麥汁的澄清:在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲:原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。
如果啤酒喝起來有“后苦味”可能是下面這些原因造成的:
1.使用了變質(zhì)的啤酒花;
2.酒花的添加劑過量或方法不當;
3.釀造啤酒的水堿度過高;
4.酵母發(fā)生自溶;
5.麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等。
所以,啤酒的苦味是有原因的,每個人愛好不同,有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來也是苦的,一樣的道理。
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