如何輕松操作精釀啤酒設(shè)備，釀造出符合消費(fèi)者喜歡的精釀啤酒來(lái)，有效提高出酒率？每個(gè)環(huán)節(jié)都有很多專(zhuān)業(yè)性的問(wèn)題，這要通過(guò)專(zhuān)業(yè)的釀酒技術(shù)培訓(xùn)才能完成，另外日積月累的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)也還很重要的，接下來(lái)山東美拓啤酒設(shè)備廠家就關(guān)于影響糖化率的因素問(wèn)題和大家簡(jiǎn)單聊一聊。
糖化收得率是指煮沸后麥汁中的浸出物量與糖化投料量的百分比，它是判斷糖化工作的重要標(biāo)*準(zhǔn)之一。其值一般在74%~79%之間，此數(shù)值應(yīng)盡可能高，而且比實(shí)驗(yàn)室值低1%，影響糖化收得率的主要因素有：
1、 原料
麥芽品種不同浸出率也不同，因此我們要選擇一些浸出率高的麥芽，溶解差的麥芽糖化收得率要比溶解好的麥芽低。由于糖化投料總是風(fēng)干值，因此麥芽的水分對(duì)糖化收得率影響是比較大的。麥芽水分越高，糖化收得率也就越低。使用碳酸鹽硬度高的水，糖化收得率低；使用硫酸鹽多的水或是特飲水，由于可降低PH值，因此對(duì)酶的作用有利，對(duì)糖化收得率也同樣有利。
2、 糖化設(shè)備
現(xiàn)代的糖化罐應(yīng)該在能生產(chǎn)高質(zhì)量麥汁的同時(shí)，也能生產(chǎn)高糖化收得率的麥汁。老式傳統(tǒng)糖化設(shè)備的糖化收得率相對(duì)較低，而美拓啤酒設(shè)備廠家對(duì)這一方面做了改進(jìn)，大大提升了糖化收得率。
3、 過(guò)濾
糖化進(jìn)醪過(guò)快，醪液在過(guò)濾槽中分布就會(huì)出現(xiàn)不均勻，因此使糖化收得率低；洗糟不均勻，過(guò)濾閥流出不均勻，同樣也會(huì)導(dǎo)致糖化收得率降低。少量多次的洗糟相對(duì)于連續(xù)洗糟，糖化收得率要高一些。過(guò)濾情況好壞可通過(guò)麥糟的可洗出浸出物含量反映出來(lái)。
4、工作方式
整個(gè)糖化操作是建立在酶的作用基礎(chǔ)上，因此只有準(zhǔn)*確控制溫度和時(shí)間，才能使酶的作用得到發(fā)揮，所以要求釀造師能可*靠，準(zhǔn)*備性的工作，否則會(huì)造成很大的損失。
從以上幾個(gè)問(wèn)題來(lái)看，影響糖化收得率的因素有很多。當(dāng)浸出物損失增高時(shí)，要綜合考慮相關(guān)的影響因素。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)糖化收得率和實(shí)驗(yàn)室收得率的相差值進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂萍皩?duì)麥槽進(jìn)行分析檢測(cè)，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
關(guān)于影響糖化率的因素問(wèn)題就和大家簡(jiǎn)單聊到這兒了，還想深入了解探討的朋友們，可以隨時(shí)聯(lián)系我們美拓啤酒設(shè)備廠家，我們將給大家一一做出回復(fù)，也隨時(shí)歡迎朋友們到廠、到店實(shí)地參觀了解。
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