釀造啤酒的關(guān)鍵原材料就是釀造用水，對于啤酒從業(yè)者而言必須要對釀造用水進行系統(tǒng)的殺菌才能確保釀造出風味純正的啤酒，今天沙東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您簡述一下如何對啤酒的釀造用水進行殺菌。
1、砂濾棒過濾器除菌
此法是原水在外壓作用下，通過砂濾棒的微小孔隙，水中存在的少量有機物及微生物被微孔吸附截留在砂濾棒表面。濾出的水基本上可達到無菌要求，可用于酵母洗滌。
此法只能除去水中微生物及部分有機雜質(zhì)，對于水中溶解鹽類、分子態(tài)雜質(zhì)不起過濾作用。此法要求原水水質(zhì)優(yōu)良，無懸浮物和膠體雜質(zhì)。
2、臭氧殺菌
臭氧(O3)在常溫常壓下是具有特殊氣味的氣體，具有極強的氧化能力，釋放出的新生態(tài)氧[O]，能氧化水中有機物，殺死微生物，亦能破壞微生物孢子和病毒。
因制造臭氧的設(shè)備較復(fù)雜，基建費用大，殺菌費用高，所以此法應(yīng)用尚不普遍。
3、紫外線殺菌
微生物受紫外光照射后，微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外光譜的能量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和核酸結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，引起微生物死亡。當波長在2600?時，殺菌力最強。紫外線對清潔透明的水有一定的穿透能力，所以能使水達到殺菌效果。
此法的優(yōu)點是殺菌速度快，效率高，不改變原水的物理性質(zhì)和化學組成，不增加水的氣味，結(jié)構(gòu)簡便，管理方便，便于自動控制。缺點是需經(jīng)常更換新燈管，殺菌成本較高。
4、加氯殺菌
次氯酸及新生態(tài)氧具有強烈的氧化作用，它很容易擴散到細菌細胞內(nèi)，破壞細胞內(nèi)的酶和細菌的生理機能而使細菌死亡。工廠常采用漂白粉代替。
加入水中的氯分為兩部分，即作用氯(吸氯)和余氯。作用氯是和水中微生物、有機物及有還原作用的鹽類(如亞鐵、亞硝酸等)起作用的部分;余氯是為了保持水在加氯后有持久的殺菌能力，防止水中微生物孢子萌發(fā)(氯對孢子無殺菌作用)及外界微生物的侵入，需在水中存在的有效氯。
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