風味一致性是啤酒生產(chǎn)者提高產(chǎn)品競爭力的重要一環(huán)，今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下怎么樣提高釀造啤酒的風味一致性吧。
一、原輔材料一致
1.原料不一定要更好，可以根據(jù)生產(chǎn)啤酒的檔次不同來選擇原料。如果生產(chǎn)酒，那么就必須選用 好的原料，如果生產(chǎn)普通啤酒，可以選用一般原料。 不管選擇什么原料，都必須要求質(zhì)量穩(wěn)定，如果原料 質(zhì)量不穩(wěn)定，很難想象生產(chǎn)出來的啤酒質(zhì)量會一致。
2.加強大米的質(zhì)量管理，突出對新鮮度的要求， 嚴格控制庫存時間，有條件的情況下，改善倉庫的通風性能，保持一定的溫度和濕度，立倉儲存是較好的 方法。
3.輔料包括所有參與啤酒釀造或與啤酒接觸的所有物品：酒花及酒花制品、pH調(diào)節(jié)物質(zhì)、酶制劑、 澄清劑、抗氧劑、助濾材料等，盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，且不要頻繁更換。
4.酶制劑、酒花及酒花制品應(yīng)在低溫干燥的環(huán) 境下保存。
二、工藝一致
1.不同的品種必須制定不同的生產(chǎn)工藝，不要 讓所有的產(chǎn)品都是一個味，要讓消費者感覺到高、 中、低檔酒在品質(zhì)上有明顯的區(qū)別。使用不同的酵母菌株可以生產(chǎn)不同風格的啤酒，但是酵母管理難度較大。
2.工藝文件不得隨意更改，確實需要更改時，要評價是否影響口味一致性。
3.由于客觀或人為因素造成偏離工藝文件時， 應(yīng)進行跟蹤和處理。
三、操作一致
1.制定SOP文件并保證實施，保證不同班組、不 同操作人員的操作一致性。
2.不斷完善SOP文件，有利于提高啤酒質(zhì)量。
四、微生物控制
1.啤酒生產(chǎn)中出現(xiàn)雜菌污染時，其代謝產(chǎn)物會 給啤酒帶來異香或異味。微生物檢測不僅要檢查好氧菌，還必須檢查厭氧菌。微生物檢查必須貫穿于 整個生產(chǎn)過程，知道哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了污染和污染的 程度，才有可能及時分析原因、采取措施解決。
2.制定CIP工藝，并嚴格按CIP要求操作，CIP 記錄必須規(guī)范，以便檢查。
3.排查設(shè)備、管道的衛(wèi)生“死角”，減少微生物污染。必要的情況下，對部分關(guān)鍵設(shè)備、管道、閥門進行徹底的更換。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
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