鈍化不銹鋼釀造設(shè)備
雖然不銹鋼被譽(yù)為啤酒釀造的完美金屬，但是，不銹鋼也會(huì)被腐蝕或生銹。不銹鋼不生銹是因?yàn)楸砻婢哂斜Ｗo(hù)性的氧化鉻。如果通過沖刷或與漂白劑反應(yīng)去除氧化鉻保護(hù)層，那么不銹鋼中的鐵就會(huì)暴露在空氣中并生銹。不銹鋼也容易受到普通碳鋼的傷害，金屬材質(zhì)會(huì)殘留在不銹鋼罐子里（因?yàn)殍F和鐵的親和力），并且非常容易生銹。一旦銹蝕破壞了氧化鉻涂層，不銹鋼中的鐵也會(huì)生銹。碳鋼可以從各種工具，食品罐和鋼絲絨中找到。下面讓我們來看看不銹鋼為什么會(huì)被腐蝕？以及如何鈍化不銹鋼設(shè)備，來保護(hù)啤酒不會(huì)被金屬或其他異味的傷害。
不銹鋼和鐵銹
鋼是由鐵和碳的混合物制造而成的，碳的含量?jī)H占0.5%左右。相比之下，不銹鋼是由鐵和鉻制造而成的。鉻在不銹鋼的含量高達(dá)10-30%，它是讓不銹鋼耐腐蝕的關(guān)鍵元素。
不銹鋼中的鉻會(huì)與氧氣進(jìn)行非?？斓姆磻?yīng)，反應(yīng)后會(huì)在不銹鋼的表面形成氧化鉻保護(hù)層。氧化鉻可以防止不銹鋼生銹和腐蝕。
不銹鋼為什么會(huì)被腐蝕
您的不銹鋼釀造設(shè)備通常非常耐腐蝕。當(dāng)氧化鉻保護(hù)層由于某種原因被破壞，讓鐵直接暴露在空氣當(dāng)中，那么不銹鋼就會(huì)生銹。但是，如果你將不銹鋼暴露在漂白劑或其他漂白清潔劑中就會(huì)對(duì)氧化鉻保護(hù)層造成破壞。當(dāng)然，過度沖刷或使用鋼絲絨進(jìn)行擦洗不銹鋼罐子，也會(huì)破壞掉不銹鋼的氧化鉻保護(hù)層。
鈍化不銹鋼
釀造設(shè)備中的鈍化是指利用不可見的保護(hù)層或涂層對(duì)不銹鋼進(jìn)行化學(xué)處理的過程。鈍化后的不銹鋼不會(huì)受到清潔化學(xué)品（酸，苛性堿，消毒劑）和二氧化碳（2）引起的腐蝕和點(diǎn)蝕的影響。不銹鋼字面意思是不會(huì)生銹的鋼材，但它并不是堅(jiān)不可摧的。某些化學(xué)品，尤其是氯化物（例如食鹽，）在不銹鋼上非常堅(jiān)硬，如果不鈍化不銹鋼，它們會(huì)在不銹鋼上留下劃痕，造成點(diǎn)蝕。即使是值和2較低的啤酒，隨著時(shí)間的推移也會(huì)導(dǎo)致不銹鋼點(diǎn)蝕。這樣，鈍化不銹鋼就顯得非常重要，但是在對(duì)不銹鋼進(jìn)行鈍化之前需要先進(jìn)行除垢和酸洗。
什么是除垢和酸洗？
雖然除垢和酸洗經(jīng)常和鈍化混淆，但是在鈍化之前必須先進(jìn)行除垢和酸洗，以獲得清潔，裸露的金屬。雖然和鈍化同義，但是除垢和酸洗可以去除不銹鋼中的鐵和氧化物，以實(shí)現(xiàn)有效的鈍化。如果不先對(duì)不銹鋼進(jìn)行除垢和酸洗，那么不銹鋼是不會(huì)進(jìn)行鈍化的。除垢和酸洗是使用非常強(qiáng)的酸完成的，包括鹽酸（），硝酸（3）,氫氟酸（）和硫酸（24）。
傳統(tǒng)鈍化
傳統(tǒng)鈍化是使用不銹鋼啤酒廠鈍化最常見的兩種化學(xué)品：檸檬酸和硝酸。檸檬酸是一種溫和的有機(jī)酸，非常擅長(zhǎng)螯合鐵，但它本身不會(huì)留下保護(hù)涂層以防止金屬鈍化（不受化學(xué)侵蝕）。使用高濃度硝酸（約20%或更多活性物質(zhì)）是最廣為人知的鈍化方法。經(jīng)過24小時(shí)的空氣干燥，不銹鋼表面會(huì)形成一層不可見的氧化鉻（23）來保護(hù)金屬。
但是，這種方法的問題是它不是性的，并且因?yàn)槭褂眉捌湮ｋU(xiǎn)濃度的硝酸存在危險(xiǎn)，因此很少有人會(huì)在啤酒廠中重復(fù)使用。這樣就給每年至少深度清潔和重新鈍化金屬的啤酒商帶來了問題——如何安全的保持金屬清潔？
更新、更安全的鈍化
有多種方法可以使金屬保持良好狀態(tài)、味道中性和有光澤，而不必使用極其危險(xiǎn)的化學(xué)品和濃度。使用苛性堿沖洗，酸沖洗雖然是久經(jīng)考驗(yàn)可以很好的取出蛋白質(zhì)污垢的方法，但它對(duì)啤酒石的效果往往很差，并且不能正確鈍化金屬。隨著時(shí)間的推移，啤酒石會(huì)堆積起來，金屬會(huì)產(chǎn)生微生物誘導(dǎo)腐蝕（）。如果任其發(fā)展，這些沉積物會(huì)使金屬產(chǎn)生凹坑。那么應(yīng)該如何處理金屬以使它保持良好的狀態(tài)？
現(xiàn)有設(shè)備的鈍化
以下是現(xiàn)有設(shè)備（釀酒廠和發(fā)酵容器）的鈍化程序：
1.如果有條件，請(qǐng)沖洗多余的啤酒石；
2.每加侖加入1-2盎司硝酸/磷酸混合物，并且確保值為2或更低。在更高140°的溫度下通過噴霧球循環(huán)至少15分鐘。不要超過140°(60°)，讓硝酸保持在溶液中，而不是排放到空氣中；
3.排出酸溶液，但是不要進(jìn)行沖洗；
4.根據(jù)啤酒石情況，加入每加侖1-2盎司的非腐蝕性堿性清潔劑，其中含有過氧化氫或過碳酸鈉。使用噴霧球和熱交換器在120-140°(50-60°)下循環(huán)15-30分鐘；
5.排出溶液。然后立即執(zhí)行第6步；
6.使用于熱水溫度相同的水沖洗設(shè)備。你還需要檢查沖洗水和容器壁上的值，當(dāng)值為中性時(shí)，鈍化步驟完成；
新釀造設(shè)備的鈍化
假設(shè)金屬已經(jīng)在工廠鈍化，當(dāng)新不銹鋼到達(dá)您的啤酒廠時(shí)，它的外形應(yīng)該相當(dāng)不錯(cuò)。然而，新金屬上可能會(huì)殘留機(jī)油、道路污垢、灰塵、污垢和碎屑。在這種情況下，建議使用堿性熱堿清潔以去除機(jī)油和碎屑。如果觀察到任何表面生銹，檸檬酸沖洗可以很好地去除表面生銹。按照上面提到的六個(gè)步驟進(jìn)行操作。
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